Pennette rigate al pomodoro con ricotta e speck

Ingredienti per 4 persone:
500 g di Pennette rigate Rustichella d’Abruzzo
100 g di Speck tagliato a listarelle
400 g di Pomodoro a Pera d’Abruzzo PrimoGrano a pezzi
200 g di ricotta vaccina
Olio INTOSSO monocultivar Primograno Rustichella q.b.
Sale q.b.

Preparazione:
Mettere a bollire l’acqua in una pentola e, raggiunta l’ebollizione, buttare la pasta seguendo le indicazioni di cottura sulla confezione. Nel frattempo, saltare in una piccola padella antiaderente le listarelle di speck con un po’ di Olio INTOSSO, fino a renderle leggermente croccanti. A circa ¾ di cottura della pasta (8 min.) scaldare a fiamma bassa in una padella antiaderente 400 g di Pomodoro a Pera d’Abruzzo PrimoGrano Rustichella, quindi spegnere la fiamma. Scolare la Pennette al dente e versarle direttamente nella padella con il pomodoro a pera, scaldando ancora a fiamma bassa per 1 minuto*. Spegnere il fuoco e aggiungere a crudo un filo di Olio monocultivar INTOSSO PrimoGrano Rustichella, amalgamare con un cucchiaio di legno, versare la pasta in un vassoio da portata in ceramica, e aggiungere lo speck croccante. Versare la ricotta vaccina in un passapatate, e ruotando delicatamente il braccio meccanico, cospargere le Pennette di fiocchi di ricotta (questa operazione può essere fatta anche dopo l’impiattamento). Completare il piatto aggiungendo qualche fogliolina di basilico fresco profumato.

*in alternativa, sfumare con un po’ di vodka per 1 min.