Risotto alla zucca con pancetta croccante

Ingredienti per 4 persone:
350 g di Riso Carnaroli Rustichella d’Abruzzo
300 g di zucca
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
8 fette di pancetta
1 scalogno
1 l di brodo vegetale
1 noce di burro
Olio extra vergine di oliva Monocultivar Intosso PrimoGrano Rustichella d’Abruzzo q.b.
Sale q.b.

Preparazione:
In una casseruola fate dorare dolcemente lo scalogno tagliato sottilmente nell’olio extra vergine. Aggiungete poi la zucca tagliata in piccoli cubetti e proseguite la cottura fin quando risulteranno morbidi. Versate il riso Carnaroli e lasciatelo tostare per un minuto, poi aggiungete dei mestoli di brodo ben caldo fino a coprire il riso. Lasciate cuocere per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto e al bisogno unite altro brodo. Nel frattempo in una padella antiaderente, a fuoco vivo, cuocete la pancetta fino a renderla croccante e mettetela da parte. Una volta che il riso è giunto a cottura, spegnete la fiamma e mantecate con il burro e il parmigiano. Impiattate guarnendo le portate con la pancetta croccante.