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    Farfalloni al pesto con acciughe e pomodorini

    Ingredienti per 4 persone:
    320 g di farfalloni Rustichella d'Abruzzo
    80 g di pomodori pachino
    130 g di pesto alla genovese Rustichella d'Abruzzo
    90 g di acciughe distese Rustichella d'Abruzzo
    Olio extravergine d’oliva Intosso Rustichella d'Abruzzo
    1 ciuffetto di basilico fresco
    sale

    Preparazione:
    In una padella mettete un filo d’olio extra vergine d’oliva, scaldate leggermente e versate le acciughe che avrete tamponato con carta assorbente da cucina. Lasciate qualche minuto, aggiungete i pachino lavati e tagliati a metà e spegnete. Intanto mettete a bollire una pentola con abbondante acqua e al momento dell’ebollizione salate e buttate la pasta. In una casseruola scaldate il pesto e se necessario aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta per mantenerne la cremosità. Scolate le farfalle al dente, quindi versatele nella padella con il condimento. Mescolate bene, unite le acciughe. Impiattate decorando con un ciuffetto di basilico fresco.

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