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    Farfalloni al pesto di menta

    Ingredienti per 4 persone:
    400 gr di Farfalloni Rustichella d’Abruzzo
    10 foglie di basilico
    1 mazzetto di menta
    40 gr di pinoli sgusciati
    250 gr di pomodorini Ciliegia maturi
    1 spicchio d'aglio
    2 cucchiai di parmigiano grattugiato
    70 ml di olio extravergine d'oliva Rustichella d’Abruzzo
    Sale

    Preparazione:
    Lavate e asciugate i pomodorini. Nel mixer sistemate basilico e menta puliti, aglio, pinoli e parmigiano. Versate olio a filo, salate e frullate per ottenere un composto granuloso. Nel frattempo lessate i Farfalloni in abbondante acqua salata e scolateli al dente, tenendo da parte un mestolo d'acqua di cottura. Saltateli rapidamente nella padella con il pesto ottenuto e unite i pomodorini. Mescolate e servite.

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