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    Paccherini all'ananas ripieni di pesce spada e pomodoro

    Ingredienti per 4 persone:
    300 g di paccherini all'ananas Rustichella d'Abruzzo
    200 g Pesce spada
    250 g di Pomodoro Pera d'Abruzzo a Pezzi
    1 scalogno
    1 ciuffetto di prezzemolo
    olio extravergine d'oliva Rustichella d'Abruzzo
    sale

    Preparazione:
    In una casseruola con del filo d'olio fate dorare lo scalogno. Quindi unite il pomodoro a pera e lasciate sulla fiamma per qualche minuto. Intanto cucinate i paccherini in abbondate acqua bollente e salata, attenti a non romperli e scolateli cotti normali. Tagliate il pesce spada in piccoli dati. In padella rosolate nell’olio e cucinate il pesce spada per confezionare una sorta di ripieno, salate appena.
    Farcite i paccheri in modo ordinato e regolare. Impiattate unendo qualche cucchiaio di pomodoro e completando con del prezzemolo finemente tritato.

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