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    A tavola con gli chef: Paccherini al melograno, gambero, cipolla di Tropea e salsa di pomodorini gialli

    Link:
    Ristorante T.Monk Bistrot Soverato (CZ)

    Ingredienti per 4 persone:
    250 g di Paccherini al Melograno
    300 g di Pomodorini gialli
    100 g di gambero tritato
    2 spicchi di aglio
    1 cucchiaio di brandy
    Olio extravergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo
    Qualche foglia di cipolla di Tropea
    Sale
    Peperoncino

    Preparazione:
    Per la salsa di pomodorini fate bollire i pomodorini per 30 secondi in acqua con un pizzico di sale. Una volta tirati fuori bloccate la cottura immediatamente in un bagno di acqua e ghiaccio. Privateli della buccia dopodiché frullateli con pochissimo aglio e olio extravergine d’oliva. Per il condimento dei Paccherini preparate un soffritto classico di aglio, olio e poco peperoncino fresco con un po' di gambero tritato, sfumate con un cucchiaio di brandy e mantecate bene. Aggiungete dei gamberi crudi a fine cottura e decorate con piccole foglie di cipolla di Tropea cotta alla brace.

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