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    A tavola con gli Chef: Sagne a Pezzi PrimoGrano su letto di crema di Tondino del Tavo con alici fritte e peperone dolce

    Piatto dello Chef Vincenzo Cerasa

    Ingredienti per 4 persone:
    500 g di Sagne a Pezzi PrimoGrano Rustichella d’Abruzzo
    400 g di Tondino del Tavo Rustichella d’Abruzzo
    100 g di peperoni secchi
    Olio extravergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo
    Cipolla
    Dragoncello
    Timo
    Parmigiano
    Sale
    Pepe q.b.

    Preparazione:
    La sera precedente lasciate in ammollo i fagioli Tondino. In una pentola capiente cucinate il Tondino del Tavo con cipolla, timo e dragoncello aggiungendo sale e pepe, lasciando cuocere per circa un’ora. Una volta cotti frullateli fino a ottenere una crema. Soffriggete i peperoni secchi in abbondante olio. Nel frattempo mettete a lessare la pasta. Una volta cotte, saltate le Sagne a pezzi in padella con l’olio dei peperoni secchi e mantecate con il parmigiano. Preparate il piatto guarnendolo con un letto di vellutata ottenuta con i Tondini. Adagiate sul letto di vellutata le sagne e guarnite con pezzi di peperoni secchi.

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