Pappardelle all’uovo ai Funghi

Ingredienti per 4 persone:
250 g di Pappardelle all’uovo della linea “Distese a mano” Rustichella d’Abruzzo
500 g di Funghi Champignon
Olio Extra Vergine di Oliva
1 Cipolla
2 Spicchi d’Aglio
1 Ciuffetto di Prezzemolo
½ Bicchiere di Vino Bianco
Sale e Pepe q.b.

Preparazione:
Lavate e pulite i funghi Champignon. Tritate finemente con la mezzaluna il prezzemolo, l’aglio e la cipolla e metteteli a soffriggere in una padella con l’olio extra vergine a fuoco molto dolce. Dopo qualche minuto aggiungete ½ bicchiere di vino bianco e lasciate sfumare. Quando il vino sarà evaporato, unite i funghi Champignon tagliati per la lunghezza, aggiustate di sale e di pepe, coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Mettete a bollire l’acqua della pasta, salatela e versate le vostre pappardelle all’uovo. Una volta cotte al dente, scolatele mantenendo un po’ di acqua di cottura della pasta e unitele alla padella con i funghi. Aggiungete il prezzemolo fresco, fate saltare il tutto per un paio di minuti, aggiungendo se necessario un po’ di acqua di cottura. Impiattate e servite ben caldo!