Pizzichi di farro con pomodori e menta

Ingredienti per 4 persone:
300 gr di Pizzichi di Farro Bio Rustichella d’Abruzzo
250 gr di pomodori
200 gr di Grana Padano in scaglie
1 scalogno
Olio extravergine d’oliva Intosso
1 rametto di menta
sale

Preparazione:
In un pentolino ponete un filo d’olio e fate rosolare lo scalogno tritato a fuoco basso, aggiungete i pomodori tagliati a tocchettini e salate. Lasciate cuocere per qualche minuto. Nel frattempo portate a bollore una pentola con dell’acqua salata, cuocete i pizzichi e scolateli. Unite quindi la pasta ai pomodori e fatela saltare per 1-2 minuti. Servite i pizzichi di farro completando il piatto con delle scaglie di grana e un filo di olio a crudo. Guarnite con delle foglioline di menta fresca.