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    Spaghettoni PrimoGrano alle vongole

    Ingredienti per 4 persone:
    300 gr di Spaghettoni PrimoGrano Rustichella d’Abruzzo
    1,5 kg di vongole
    2 spicchi d’aglio
    1 mazzetto di prezzemolo
    1 limone
    peperone secco q.b.
    olio Intosso Rustichella d’Abruzzo q.b.
    sale

    Preparazione:
    Scaldate in una padella ampia 2 cucchiai d'olio, unite le vongole precedentemente spurgate e lavate e fate saltare per qualche istante a fiamma vivace. Scolatele man mano che si aprono, eliminando quelle rimaste chiuse. Sgusciate le vongole raccogliendo i molluschi in una ciotola e tenendone da parte (intere) circa una ventina. Foderate un colino con un pezzetto di tela bianca leggera, appoggiatelo su una ciotola, versate il fondo di cottura rimasto in padella e filtratelo accuratamente. Versate in una padella pulita 4 cucchiai d'olio e unite l'aglio schiacciato e soffriggete a fuoco basso fino a doratura ed eliminatelo. Aggiungete la scorza grattugiata di mezzo limone, versate il fondo di cottura precedentemente filtrato e lasciatelo restringere a fuoco vivo. Aggiungete nella padella le vongole sgusciate e quelle intere, mescolate rapidamente e spegnete il fuoco dopo un paio di minuti. Nel frattempo portate ad ebollizione abbondante acqua salata (ma non troppo, perché le vongole sono già salate) e immergete gli Spaghettoni per cuocerli al dente. Scolateli e conservate 2-3 cucchiai dell'acqua di cottura. Buttateli immediatamente nella padella con le vongole, mescolate il tutto rapidamente e ammorbidite con l'acqua tenuta da parte. Impiattate spolverizzando con il prezzemolo tritato.

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