Tagliatelle al salmone e prezzemolo

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di Tagliatelle Rustichella d’Abruzzo
400 gr di salmone
200 gr di Pomodori Datterino
1 Scalogno
20 cl di Vino bianco secco
Prezzemolo fresco
5 cucchiai di Olio extravergine di oliva Intosso Rustichella d’Abruzzo
Sale
Pepe

Preparazione:
Tritare finemente la cipolla e lasciarla dorare in una padella con dell’olio extra vergine. Aggiungere i cubetti di pancetta affumicata e lasciare cuocere finché risulteranno croccanti. Aggiustare di sale e pepe e a piacere aggiungere del peperoncino rosso dolce o piccante. Nel frattempo mettete a bollire abbondante acqua salata per le vostre Orecchiette e pulite e tagliate grossolanamente la rucola. Solo alcuni minuti prima di spegnere il fuoco aggiungere la rucola. Versare le orecchiette direttamente nel condimento, rimescolare e lasciarle insaporire, quindi spolverizzare con il parmigiano reggiano grattugiato e infine servire subito in tavola.