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    Pappardelle al pomodoro Pera d’Abruzzo su crema di zucchine e basilico

    Ingredienti per 4 persone:
    320 g Pappardelle all’uovo Rustichella d’Abruzzo
    300 g Zucchine
    250 g Passata di pomodoro Pera d’Abruzzo Rustichella d'Abruzzo
    6 foglie di basilico fresco
    2 scalogni
    Olio Intosso Rustichella d’Abruzzo
    Sale

    Preparazione:
    Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle sottili. In una padella soffriggete lo scalogno tritato finemente e l’olio evo. Versate le zucchine e fate rosolare per 10 minuti circa. A cottura ultimata prendete le zucchine e versatele in una coppa di vetro insieme al basilico. Con il minipiner a immersione fate ridurre le zucchine in una crema liscia e omogenea. In un’altra casseruola mettete a imbiondire uno scalogno con un filo di Intosso, aggiungete la passata e lasciatela cucinare per una decina di minuti. Nel frattempo lessate le pappardelle in abbondante acqua salata, scolatele e saltatele in padella con la passata. Quindi impiattate ricoprendo il fondo con la crema di zucchine e basilico e sopra disponete le pappardelle, decorando in ultimo con una foglia di basilico fresco.

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